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- 唱戏的腔 厨师的汤_陆晓辉_新浪博客
讲究的清汤熬制所选的鸡都要事先除油，焯水洗净后才入汤锅熬制。熬清汤都是以...然后将汤放桶里，烧至将开时放入已剁成泥状的并用水化开鸡腿、鸡纤子(鸡芽肉)，...
- 【引用】燕翅鲍肚参-缘城的日志-网易博客
鸡纤子(鸡里脊)剁成的泥或是肉丝等料吊制(提炼).除净杂质，使汤汁清纯而厚实....制法：取一大汤锅或汤桶，将洗净的原料和水同时放入汤桶中，上火用大火烧开，...
- 顶级浓汤-小鱼儿的日志-网易博客
讲究的清汤熬制所选的鸡都要事先除油，焯水洗净后才入汤锅熬制。熬清汤都是以...然后将汤放桶里，烧至将开时放入已剁成泥状的并用水化开鸡腿、鸡纤子(鸡芽肉)，...
- 极品清汤的吊制过程？_爱问知识人
讲究的清汤熬制所选的鸡都要事先除油，焯水洗净后才入汤锅熬制。熬清汤都是以...然后将汤放桶里，烧至将开时放入已剁成泥状的并用水化开鸡腿、鸡纤子(鸡芽肉)，...
- 鲜汤的作用与熬制-烹饪技巧-厨界网-分享 学习 交流
2011年04月05日...讲究的清汤熬制所选的鸡都要事先除油，焯水洗净后才入汤锅熬制。...然后将汤放桶里，烧至将开时放入已剁成泥状的并用水化开鸡腿、鸡纤子...
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